Technologie přípravy pokrmů 5. : učebnice pro střední odborná učiliště, učební obory kuchař-kuchařka, kuchař-číšník, číšník-servírka a pro hotelové školy

Get it

Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy. První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček. Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy. Třetí díl se věnuje přípravě pokrmů z hovězího, telecího, vepřového, skopového a králičího masa, z vnitřností a z masa mletého. Čtvrtý díl popisuje pokrmy z drůbeže, ryb a zvěřiny. Pátý díl je věnován studené kuchyni. Učebnice mají schvalovací doložku MŠMT ČR. Publikace: Technologie přípravy pokrmů 5 - 2. vydání - Hana Sedláčková. … full description

Bibliographic Details

Main Author

Hana Sedláčková, 1925-2020

Other Authors

Ladislav Nodl, 1929-2008
Jaroslav Peterka
Tamara Starnovská, 1957-

Document Type

Books

Physical Description

135 stran, 16 nečíslovaných stran obrazových příloh : barevné ilustrace ; 30 cm

Published

Praha : Fortuna, 2008

Edition

Druhé vydání

Subjects

gastronomie

příprava jídel

gastronomy

meals preparation

učebnice učňovských škol

učebnice středních škol

textbooks for vocational schools

textbooks (secondary)

Item Description

Obálkový podnázev: pokrmy studené kuchyně, teplé předkrmy, zásady dietního stravování, strava jiných národů, gastronomická pravidla

Bibliography

Obsahuje bibliografii

ISBN

978-80-7373-026-0