Uzení, nakládání a konzervování masa : od šunky po žebírka

To chci

Vepřové, hovězí, jehněčí, drůbeží nebo zvěřina – ze všech těchto druhů masa lze díky vhodným receptům připravit domácí trvanlivé pochoutky. Autor této knihy, zkušený amatérský řezník, ukazuje, jak se má maso správně nasolit, sušit, udit a vařit. Výsledkem jsou lahodné speciality – nejrůznější druhy šunky, slanina, žebírka, karé, sušená a uzená masa. Věnuje se také správnému konzervování. Kniha obsahuje více než 100 názorných fotografií a celou řadu rad, díky nimž se budete moci vyvarovat případných chyb. Využití uvedených receptů, přesných postupů a rad odborníků pak bude určitě korunováno úspěchem. … celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autor

Bernhard Gahm

Typ dokumentu

Knihy

Fyzický popis

125 s. : il. (převážně barev.) ; 24 cm

Vydáno

Praha : Grada, 2012

Vydání

1. vyd.

Témata

maso

zpracování masa

konzervování masa

nakládání masa

uzení

meat

meat processing

meat preservation

meat pickling

smoking

příručky

obrazové publikace

handbooks and manuals

pictorial works

Popis jednotky

Přeloženo z němčiny
Terminologický slovník

Bibliografie

Obsahuje bibliografii a rejstřík

ISBN

978-80-247-4266-3