Moderní kuchyně ve společném stravování

Get it

Kniha obsahuje celý soubor znalostí a dovedností, které by si měl osvojit každý, kdo chce vybudovat či řídit dobře fungující kuchyni. Teprve nad knihou si uvědomíte, jak složitý mechanismus dobře fungující kuchyně představuje. To není jen moderní technické a technologické vybavení, splněné hygienické a zákonné požadavky, to nejsou jen perfektně zvládnuté technologické procesy. Moderní kuchyně zahrnuje také nové suroviny, nové vědecké poznatky v oblasti výživy a jejího vlivu na kvalitu lidského života, změny životního stylu, psychologii a umění řídit kolektiv lidí, marketing, cenovou tvorbu, účetnictví a výkaznictví, atd. … full description

Bibliographic Details

Main Author

Jiří Černý, 1939-

Document Type

Books

Physical Description

249 s. : il. ; 20 cm

Published

Úvaly : Ratio, [2002]

Edition

1. vyd.

Subjects

gastronomie

kuchařství

společné stravování

ekonomika práce

příručky

ISBN

80-86351-06-8

Suggest for digitization

It is possible to request digitization of this document from another library's collection:

• Moravian Library in Brno