Molekulární kuchyně, aneb, Molekuly, které vaříme, jíme a pijeme

To chci

Záhady, tajemno a dobrodružství odehrávající v hrncích, pekáčích, pánvích, sklínkách i sklenicích. Martyrium civilních molekul při jejich "transmutaci" v lahůdku. Není to běžná kuchařka. Je to snadno srozumitelné vyprávění o chemický dějích probíhajících při vaření doplněné základním vysvětlujícím chemickým aparátem. Zvláštní pozornost je věnována i způsobům jak jíme a jídlo chutnáme - tedy psychologii jídel a nápojů. Ač samotný název knihy k tomu nabádá autor se záměrně vyhýbá módnímu trendu molekulární zážitkové gastronomie, není v jejím kontextu důležitý. Kniha pro profesionály i adepty umění kuchařského, kniha pro každého přemýšlivého čtenáře - kuchaře inspirující ku vlastním experimentům a výbojům. … celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autor

Miroslav Raab, 1938-

Typ dokumentu

Knihy

Fyzický popis

143 s. : il. ; 21 cm

Vydáno

Praha : Dauphin, 2014

Edice

Sporáček

Témata

vaření > gastronomie > chemické procesy > molekulární gastronomie > potravinářská chemie

ISBN

978-80-7272-629-5