Technologie přípravy pokrmů. 4. : učebnice pro střední odborná učiliště, učební obory kuchař-kuchařka, kuchař-číšník, číšník-servírka, a pro hotelové školy

To chci

Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy. První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček. Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy. Třetí díl se věnuje přípravě pokrmů z hovězího, telecího, vepřového, skopového a králičího masa, z vnitřností a z masa mletého. Čtvrtý díl popisuje pokrmy z drůbeže, ryb a zvěřiny. Pátý díl je věnován studené kuchyni. … celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autor

Hana Sedláčková

Další autoři

Ladislav Nodl
Jaroslav Řešátko

Typ dokumentu

Knihy

Fyzický popis

93 s., [16] s. barev. obr. příl. ; 30 cm

Vydáno

Praha : Fortuna, 2005

Vydání

1. vyd.

Témata

kuchařství > gastronomie > zdravá výživa > hygiena > potraviny > technologie > přípravy > tepelné > zpracování > pokrmy > recepty > učebnice > střední školy > odborná > učiliště > maso > zvěřina > drůbež > ryby

ISBN

80-7168-788-X