Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů

To chci

Publikace je zaměřena na získání informací, jak zacházet s potravinami při přípravě pokrmů, aby byla zajištěna jejich hygienická nezávadnost, dobrá stravitelsnost, využitelnost živin i ochranných látek. Poskytuje informace, jak žádoucím způsobem ovlivnit senzorické vlastnosti (chuť, vůni, barvu, texturu) i celkový vzhled.

Podrobná bibliografie

Hlavní autor

Jana Dostálová, 1943-

Typ dokumentu

Knihy

Fyzický popis

53 s. : barev. il. ; 21 cm

Vydáno

Praha : Forsapi, [2008?]

Vydání

1. vyd.

Edice

Stručné informace pro pacienty

Témata

potraviny

potravinářská technologie

kuchařství

food > health aspects

food technology > health aspects

cookery > health aspects

zdraví

příprava jídla

informační publikace

information publications

Popis jednotky

Obsahuje rejstřík
Terminologický slovník

ISBN

978-80-903820-8-4 (brož.)