Kuchařská technologie
Kniha popisuje kuchařskou technologii a úpravu jídel ve velkých provozech. Kapitoly: Zbožíznalství a vhodné úpravy surovin, Skladovací podmínky a hygienické směrnice, Zdravá a správná výživa, Sestavování jídelních lístků a jídelníčků, gastronomická pravidla, Hlavní zásady kuchařské technologie, Srovnání technologie úpravy jídel … celý popis
Uloženo v:
Podrobná bibliografie
- Hlavní autor
- Další autoři
- Typ dokumentu
- Knihy
- Fyzický popis
- 283 s., obr. příl.
- Vydáno
-
Praha :
Merkur,
1990
- Vydání
- 2. upr. vyd.
- Témata
- kuchařství > příprava > technologie > příručky > recepty (kuchařství) > kuchyně > vybavení > zbožíznalství > skladování > hygiena výživy > zdravá výživa > jídelníčky > úpravy > jídla > recepty (kuchařství)
- Popis jednotky
- C18234/2
- ISBN
- 80-7032-912-2
Vybrat instituci:
Jednotky
Nápověda| Dostupnost | Stav | Oddělení | Sbírka | Umístění | Více informací | Poznámka | Signatura | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Absenčně
|
Načítá se…
|
Místek - sklad
|
|
64 |